En 2020, le Guide Michelin a lancé l’Étoile verte. Cette année, 16 restaurants rien qu’en Allemagne ont reçu cette distinction, et 72 à l’échelle mondiale. Cela montre à quel point la durabilité devient une source de motivation pour les restaurants étoilés, mais aussi pour les établissements de restauration de toutes sortes. La consommation mondiale de viande et de poisson représente un défi majeur, car elle a des répercussions négatives sur les gaz à effet de serre, la biodiversité et le bien-être animal. Les sources d’approvisionnement durables apportent une solution, tout comme la gamme toujours plus large d’alternatives végétariennes et végétaliennes, dont la préparation est souvent plus respectueuse de l’environnement.

Ce secteur comprend, par exemple, les restaurants, les pubs, les snack-bars, les cafés, les glaciers, les bars, les traiteurs événementiels, les cantines d’entreprise et scolaires ainsi que les cantines.