Nachhaltigkeit in der Branche

Gastronomie

Wirkungen, Risiken und Chancen

Nachhaltigkeit in der Gastronomie

Ob Sternerestaurant, Szenerestaurant, Caterer oder Kantine: Nachhaltigkeit ist mehr als das, was auf der Speisekarte steht. Hinter den Kulissen sind Umweltschutz und Mitarbeiterverantwortung wichtige Themen. Restaurants haben eine große Hebelwirkung, um Lebensmittelverschwendung zu stoppen – von Zero Waste bis zur Doggy Bag.

Verantwortungsbewusste Köche treiben die Transformation voran, indem sie auf regionale, saisonale Bioprodukte mit kurzen Lieferwegen setzen, ressourcenbewusst und energieeffizient arbeiten, Mehrwegsysteme nutzen und Abfall vermeiden. Ein ganzheitlicher Ansatz für gesunde Ernährung, Klimaschutz und faire Arbeitsbedingungen prägt das Handeln in transformativen Unternehmen.
Im Jahr 2020 führte der Guide Michelin den Grünen Stern ein. In diesem Jahr erhielten allein in Deutschland 16 Restaurants diese Auszeichnung, weltweit 72. Dies zeigt, wie Nachhaltigkeit zu einer Motivation für Sternerestaurants, aber auch für Gastronomiebetriebe aller Art wird. Eine große Herausforderung ist der globale Fleisch- und Fischkonsum, der negative Auswirkungen auf Treibhausgase, die Artenvielfalt und das Tierwohl hat. Nachhaltige Bezugsquellen schaffen Abhilfe, ebenso wie das stetig wachsende Angebot an vegetarischen und veganen Alternativen, die oft umweltfreundlicher zuzubereiten sind.

Die Branche umfasst beispielsweise Restaurants, Kneipen, Imbissstuben, Cafés, Eisdielen, Bars, Event-Caterer, Betriebs- und Schulkantinen sowie Mensen.

Branchen-Wesentlichkeit

Wichtige Felder und Themen der Branche 

 

Nachhaltigkeit ist je nach Branche unterschiedlich. Informieren Sie sich über wichtige Materialien und Themen in Gastronomie.

 

Klima

Klimaschutz

Natur

Biodiversität

Wertschöpfungskette

Mitarbeitende

Gesellschaft

Endverbraucher

EU-NACE-Klassifikation 

NACE-Klassen der Branche

Sie sind sich nicht sicher, ob die Branche die richtige ist? Ein Vergleich mit der detaillierten NACE-Klassifikation Rev. 2.1 der EU sorgt für Klarheit.

Enthaltene NACE-Klassen in der Branche

I 56.1 Restaurants und mobile Verpflegungsdienstleistungen
I 56.11 Restaurantdienstleistungen
I 56.12 Mobile Verpflegungsdienstleistungen
I 56.2 Event-Catering, Vertragsverpflegungsdienstleistungen und sonstige Verpflegungsdienstleistungen
I 56.21 Event-Catering
I 56.22 Vertragsverpflegungsdienstleistungen und sonstige Verpflegungsdienstleistungen
I 56.3 Ausschank von Getränken
I 56.30 Ausschank von Getränken
I 56.4 Vermittlungsdienstleistungen für Gastronomie- und Cateringdienstleistungen
I 56.40 Vermittlungsdienstleistungen für Gastronomie- und Cateringdienstleistungen

PROFILVORSCHAU 

Benötigen Sie weitere Informationen?
Holen Sie sich die kostenlose Vorschau des Unternehmensprofils für Ihre Branche.

Fordern Sie das kostenlose PDF an, und wir senden es Ihnen per E-Mail zu. 

Wählen Sie die Branche, den Profiltyp und die gewünschte Dokumentensprache aus:

PROFILERSTELLUNG

Erstellen Sie Ihr Unternehmensprofil in Gastronomie

Erstellen Sie Ihr Unternehmensprofil in dieser Branche, um an Ecosystems wie dem DNP teilzunehmen.

Kostenlos starten

← Zurück zur Branchenübersicht