Le café, le thé et les épices proviennent principalement des pays producteurs du Sud. Les impacts environnementaux et sociaux locaux soulignent l’importance d’une gestion responsable de la chaîne d’approvisionnement. Alors qu’autrefois les matières premières étaient expédiées directement depuis les pays d’origine, les étapes de transformation y sont aujourd’hui délocalisées. Les entreprises transformatrices, par exemple, soutiennent les groupes de producteurs locaux.

Elles apportent un savoir-faire permettant de faire face aux changements locaux induits par le changement climatique et concluent des contrats d'achat à long terme. Cela raccourcit les circuits commerciaux et garantit les moyens de subsistance des populations des zones de culture. Cela améliore la qualité des matières premières, en particulier dans le segment biologique. Les résidus et la contamination liés aux méthodes de culture conventionnelles sont réduits au minimum.