Le développement durable dans l'industrie

Pâtisseries et confiseries

Conséquences, risques et opportunités

Le développement durable dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie

La première préparation pour pâtisserie au monde fut la « farine auto-levante », brevetée en 1845 par le boulanger anglais Henry Jones, qu'il suffisait de mélanger à de l'eau pour la cuisson. Aujourd'hui, le marché de la boulangerie et de la pâtisserie propose une immense variété de produits – et doit faire face à l'évolution des attentes des consommateurs. Ceux-ci se montrent de plus en plus critiques à l'égard des produits hautement transformés industriellement, particulièrement riches en calories, et des ingrédients d'aspect chimique.

Les chaînes d'approvisionnement respectueuses de l'environnement et équitables (par exemple pour le cacao et l'huile de palme) prennent de plus en plus d'importance. Les approches transformatrices vont d'une utilisation plus durable des matières premières au développement d'ingrédients naturels alternatifs, en passant par une production respectueuse du climat et des ressources.
Les alternatives végétaliennes aux ingrédients d'origine animale tels que la gélatine ou les produits laitiers, les alternatives aux ingrédients nuisibles au climat tels que l'huile de palme, ainsi que les produits enrichis en vitamines ou en minéraux sans additifs artificiels jouent un rôle important dans la transformation du secteur.

Ce secteur comprend, par exemple, les fabricants de produits de boulangerie et de pâtes, de sucre et de confiserie, ainsi que de glaces. Les fabricants de produits laitiers sont classés dans le secteur « Produits laitiers et produits frais ».

Pertinence sectorielle

Domaines et thèmes clés du secteur 

 

La durabilité varie selon les secteurs. Découvrez les principaux documents et thèmes liés à la boulangerie-pâtisserie.

 

Climat

Protection du climat

Nature

Biodiversité

Chaîne de valeur

Chaîne d'approvisionnement

Société

Consommateurs finaux

Classification NACE de l'UE 

Catégories NACE par secteur d'activité

Vous ne savez pas si ce secteur est le bon ? Une comparaison avec la classification NACE Rév. 2.1 détaillée de l'UE vous permettra d'y voir plus clair.

Classes NACE concernées dans le secteur

C 10.7 Fabrication de produits de boulangerie et de produits à base de farine
C 10.71 Fabrication de pain ; fabrication de pâtisseries fraîches et de gâteaux
C 10.72 Fabrication de biscottes, de biscuits, de pâtisseries et de gâteaux de conservation
C 10.73 Fabrication de produits à base de farine
C 10.81 Fabrication de sucre
C 10.82 Fabrication de cacao, de chocolat et de confiseries

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