Die erste Backmischung der Welt war “Self-Rising Flour”, die 1845 von dem englischen Bäcker Henry Jones patentiert wurde und zum Backen nur mit Wasser vermischt werden musste. Heute bietet der Bäckerei- und Konditoreimarkt eine enorme Produktvielfalt – und steht vor veränderten Konsumentenerwartungen. Sie stehen hochindustriell verarbeiteten, besonders kalorienreichen Produkten und chemisch anmutenden Inhaltsstoffen zunehmend kritisch gegenüber.

Umweltfreundliche, faire Lieferketten (z.B. für Kakao und Palmöl) werden immer wichtiger. Transformationsansätze reichen von der nachhaltigeren Nutzung von Rohstoffen über die Entwicklung alternativer, natürlicher Inhaltsstoffe bis hin zu einer klima- und ressourcenschonenden Produktion.