Im Jahr 2020 führte der Guide Michelin den Grünen Stern ein. In diesem Jahr erhielten allein in Deutschland 16 Restaurants diese Auszeichnung, weltweit 72. Dies zeigt, wie Nachhaltigkeit zu einer Motivation für Sternerestaurants, aber auch für Gastronomiebetriebe aller Art wird. Eine große Herausforderung ist der globale Fleisch- und Fischkonsum, der negative Auswirkungen auf Treibhausgase, die Artenvielfalt und das Tierwohl hat. Nachhaltige Bezugsquellen schaffen Abhilfe, ebenso wie das stetig wachsende Angebot an vegetarischen und veganen Alternativen, die oft umweltfreundlicher zuzubereiten sind.

Die Branche umfasst beispielsweise Restaurants, Kneipen, Imbissstuben, Cafés, Eisdielen, Bars, Event-Caterer, Betriebs- und Schulkantinen sowie Mensen.