Die erste Backmischung der Welt war das 1845 von dem englischen Bäcker Henry Jones patentierte "Self-Rising-Mehl", das zum Backen nur mit Wasser vermischt werden musste. Heute bietet der Bäckerei- und Konditoreimarkt eine enorme Produktvielfalt - und ist mit veränderten Verbrauchererwartungen konfrontiert. Sie stehen stark industriell verarbeiteten, besonders kalorienreichen Produkten und chemisch anmutenden Zutaten zunehmend kritisch gegenüber.

Umweltfreundliche, faire Lieferketten (z. B. für Kakao und Palmöl) werden immer wichtiger. Transformative Ansätze reichen von der nachhaltigeren Nutzung von Rohstoffen über die Entwicklung alternativer, natürlicher Inhaltsstoffe bis hin zur klima- und ressourcenschonenden Produktion.